Durant l’ère Covid19, l’industrie de la restauration aura connu l’une des plus grandes crises de son histoire. Pendant plus de deux mois et sans préavis les restaurateurs de la région se sont vus obligés de fermer leurs portes au public.
Si certains ont éteint leurs fourneaux pendant le confinement, d’autres ont réinventé leur menu afin d’offrir des repas pour emporter dignes de leur enseigne. Ils ont du mettre en place la vente de certificats cadeaux en ligne, créer des paniers gourmands et inventer d’autres solutions afin de garder le commerce à flot en attendant les jours meilleurs. Malgré ce chamboulement majeur, le public était au rendez-vous pour les aider à passer ce difficile moment.
Propriétaire et chef des restaurants LE PICHET et CAFÉ PRESSE, Jim Drohman est un passionné de la gastronomie française. « L’idée derrière nos restaurants, c’était de recréer le côté convivial des restaurants de quartier où tous y viennent pour boire, manger et profiter de la vie » explique Jim Drohman.
Celui qui profite du confinement pour donner un petit coup de jeune à ses établissements a tenu à poursuivre la tradition de partage et de convivialité en développant un menu de poulet rôti BBQ et des paniers picnic pour emporter pendant le confinement à commander via leur site Internet.
Le chef a enfilé son tablier durant le confinement pour créer et vous offrir une recette de saison avec une touche française.
RECETTE D’ASPERGES ET SON CROUSTILLANT DE JAMBON DE BAYONNE
(pour 2 personnes)
Ingrédients:
- Asperges de Washington
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée finement
- 60 g de jambon de Bayonne émincé finement
- 1/2 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de grains de moutarde
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Une pincée de macis moulu
- 1/2 tasse de crème épaisse
- Sel et poivre au goût
Laver et préparer les asperges. Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Assurez-vous que les asperges ne soient pas trop à l’étroit dans la casserole. Une fois tendres, plonger les asperges dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Drainer et réserver.
Couper finement les échalotes. Faire chauffer de l’huile de cacahuète (350 degrés Fahrenheit) dans une casserole. Frire les tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes (environ 2 minutes). Éponger l’excès de gras.
Combiner la crème fraîche, la moutarde et les épices. Mélanger légèrement pour combiner les ingrédients.
Saler et poivrer la crème épaisse séparément puis, fouetter jusqu’à obtention de pointes sur le fouet.
Incorporer la crème fouettée à la crème fraîche. Assaisonner. Le mélange de crème devrait avoir la consistance d’une crème fouettée semi-liquide.
Déposer les asperges sur deux plats à salade. Assaisonner.
Déposer une cuillerée du mélange de crème. Garnir de ciboulette et déposer des miettes de jambon sur le tout.
Visitez le blog personnel du Chef des établissements Le Pichet et Café presse: Jim Drohman où l’on trouve plusieurs de ses recettes fétiches.
