LES INGRÉDIENTS
Filet(s) de saumon : 600 g
Gros sel : 200 g
Sucre en poudre : 100 g
Baies roses : 10 g
Poivre : 10 g
Graines de fenouil : 10 g
Aneth : 1 botte
POUR LA PRESENTATION :
Oignons nouveaux ou oignons rouges, câpres (optionnel)
Zeste de citron
Huile d’olive
Fleur de sel
DESCRIPTIF DE LA RECETTE
ETAPE 1
Écailler et désarêter le saumon.
Concasser le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l’aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre et le gros sel.
Répartir le mélange sur une plaque puis poser le saumon par-dessus, côté chair. Recouvrir d’un film alimentaire puis laisser au frais pendant 10 à 12h.
Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincer le saumon à l’eau claire puis le sécher à l’aide de papier absorbant.
ETAPE 2
Griller des tranches de pain.
Zester et presser le jus du citron. Laver et émincer très finement les oignons nouveaux.
Couper de fines tranches dans le saumon, les disposer sur assiettes les parsemer d’oignons nouveaux et de zestes de citron, et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir avec le pain grillé.
Ariane
