Clarisse nous offre le secret de ses baguettes et de son pain maison. L’odeur du pain qui cuit dans votre four vous comblera autant que le plaisir de le manger !

Pour 8 petites baguettes        

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

– 68 cl d’eau tiède

– 10g de levure de boulanger fraiche (petit cube rayon frais : fresh active yeast) ou 6g de levure sèche (active dry yeast)

– 1kg de farine (all purpose) (on peut mélanger pour avoir 20 à 50% de farine complète)

– 20g de sel (4 c à café)

Remarque : on peut rajouter des céréales, pignons de pin, graines, noix, olives…

Recette

Délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine, puis le sel et les éventuels ingrédients supplémentaires.

Pétrir la pâte avec le crochet Kenwood/Kitchnaid pendant 3 à 4 minutes ou, à défaut, à la main.

Laisser reposer. Au bout de 15 minutes, pétrir un peu pour refaire une boule, la pâte s’étant généralement étalée. Au bout de 15 minutes pétrir encore. Au bout de 30 minutes pétrir une dernière fois.

Laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur sous un linge humide.

Faire sortir la pâte du saladier dans lequel elle a monté, fariner le plan de travail, incliner le saladier et faire « couler » la pâte en la raclant avec une grosse cuillère. Surtout ne pas prendre avec les mains, ça colle !

Mettre un peu de farine sur la pâte avant de faire 8 pâtons grâce à gros couteau (découper des bandes).

Former des boudins (on peut aussi faire des petits pains en découpant 20 morceaux, ou faire 2 gros pains).

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante sous un torchon humide (facultatif)

Préchauffer le four à 215°C, mettre un plat rempli d’eau dans le bas du four (pour faire de l’humidité).

Entailler les pains avec un couteau très coupant (pour les petits pains on peut faire des croix)

Aligner 3 ou 4 pâtons longs par plaque (recouverte de papier sulfurisé)

Faire cuire durant 35 minutes en badigeonnant le dessus du pain avec de l’eau tiède (pour faire dorer)

Enfourner deux plaques en simultané. Faire cuire 35 minutes.

Le pain est cuit quand il sonne creux.

Emmanuelle