Plusieurs origines pour cette tradition de la Chandeleur :

On parle d’un ancien rite romain qui se traduisait par des processions aux flambeaux dans les champs afin de purifier la terre avant les semailles. Ce pourrait être aussi une tradition bien ancienne qui remonte aux premiers siècles de notre ère : on se servait de la farine excédentaire du début d’année pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Et la crêpe ?

La crêpe évoque le soleil ! Quoi de mieux que de faire sauter les crêpes pour inciter ce dernier à revenir et hâter l’arrivée du printemps ?

Sachez qu’autrefois, si on voulait être riche toute l’année, on faisait sauter les crêpes d’une main alors qu’on avait dans l’autre un louis d’or !

Cela ne coûte rien d’essayer !

Il y a différentes recettes de crêpes sucrées et de galettes salées. Il y a celles de nos grand-mères dont le secret n’a jamais été percé, celles que nous pouvons trouver dans les livres de cuisine et celles d’Odile et d’Isabelle, que vous vous proposons ci-dessous.

Choisissez la vôtre :

Recette de la pâte à crêpes d’Odile :

  • 500 gr de farine
  • 6 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 litre de lait
  • Pour ceux qui aiment : 1 verre de rhum ou de Gand-Marnier

Mélanger farine, œufs, beurre, sucre et ajouter le lait petit à petit en veillant à ne pas faire de grumeaux, la pâte doit être fluide.

Laisser reposer au moins 1 heure.

C’est une spécialité bretonne en France, l’idéal est donc de posséder un billig comme en Bretagne, mais une poêle ou une galettière fait très bien l’affaire.

Si vous n’avez pas le coup de main ou plutôt le coup de poignet pour faire sauter la crêpe, aidez-vous d’une spatule pour la retourner et faites cuire ainsi les deux côtés de la crêpe avant de la garnir.
La plus classique… mais sans doute la meilleure est la beurre (demi-sel) et sucre !

Mais selon votre fantaisie vous pouvez la garnir avec ce qui plait : citron, chocolat, fruits, glace…

Recette de la pâte à crêpes d’Isabelle :

Pour 16 crêpes :

  • 250 gr de farine
  • ½ litre de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Selon les gouts vous pouvez ajouter de la bière

Recette de la galette de blé noir d’Odile :

  • 400 gr de farine de blé noir
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Si les galettes sont faites dans une poêle et non un billig ajouter 1 œuf

Mélanger petit à petit l’eau à la farine sans arrêter de remuer pour éviter les grumeaux.

Garnir avec ce qui plait : jambon, œuf, fromage, champignons, légumes…

Vous pouvez trouver de la farine de sarrasin sans la plupart des épiceries ; Red Mill est une très bonne marque. PCC propose quelques marques biologiques ou en libre-service (parfait si vous en voulez juste pour vos crêpes). Si vous recherchez la farine française Treblec, vous en trouverez en ligne : Yümmy Bazaar : https://yummybazaar.com/, Simply Gourmand https://www.simplygourmand.com ou sur Amazon.

Sans oublier le cidre, de Bretagne ou de Normandie, un bon rapport qualité prix, la cuvée Dan Armor de Trader Joe’s (Poiré également disponible). Washington est un grand producteur de pommes et a beaucoup de variétés différentes. Un très bon cidre à Vashon Island, WA : Dragon’s Head Cider.

Emmanuelle