Le Coq au vin est un grand classique de la gastronomie française et un pur délice pour nos papilles !

Je vous propose ici une recette facile à base de poulet pour remplacer le coq que nous ne trouvons pas dans la région. Il suffit simplement d’adapter la cuisson à sa chaire plus tendre.
Prévoyez de mettre le poulet à mariner la veille, puis deux bonnes heures de préparation et de cuisson le jour J.

 

Pour cette recette (4/5 personnes), vous aurez besoin de:

  • 8 cuisses de poulet
  • 8,8 oz de bacon
  • 8,8 oz de champignons blancs
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 8 pommes de terre
  • 1/4 de cup de cognac
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1/4 de cup de fond de veau ou de poulet
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 « bouquet garni » (feuilles de laurier, thym…)
  • Sel et poivre

 

C’est parti pour la préparation:

  1. La veille, faites mariner le poulet : placez-le dans un grand bol avec l’oignon et les carottes. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni (à défaut mettre des feuilles de lauriers et des herbes aromatiques) et les grains de poivre. Couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur, ou toute la journée si c’est pour le soir.
  2. Le jour même : égouttez les cuisses de poulet et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez-la.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, jetez-y les cuisses de poulet et laissez-les dorer de tous les côtés.
  4. Retirez-les de la cocotte une fois qu’elles sont dorées, et mettez les légumes à leur place. Laissez-les dorer à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine et remuez pour enrober les légumes.
  5. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et faites flamber.
  6. Mouillez avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau ou de poulet, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 1 heure et demie à feu doux.
  7. Pendant ce temps là, faites cuire les pommes de terre à l’eau.
  8. Coupez les champignons en tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec les lardons pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez-les à la cocotte 15 minutes.
  9. Servez avec les pommes de terre.

 

Marinade
Cuisson des légumes
Flambées au cognac

Bon appétit !